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Como Preparar Paso a Paso Paella Valenciana: 3 Tipos De Recetas . Deliciosas

La  Paella valenciana es quizás el plato más famoso de la rica y variada gastronomía española. Es una receta culinaria muy conocida internacionalmente y se encuentra en las listas habituales y en los menús de miles de restaurantes de todo el mundo. Pero curiosamente, ignorar la verdadera receta de la paella es muy extendido.

La paella es actualmente un plato de arroz internacionalmente conocido de España. Se originó en los campos de una región llamada Valencia, en la costa este de España.Paso por paso para elaborar 3 Tipos de paella valencianaHoy la paella se hace en todas las regiones de España, utilizando casi cualquier tipo de ingrediente que va bien con el arroz. Hay tantas versiones de la paella, ya que cada cocinero tiene su estilo. Puede contener pollo, cerdo, mariscos, pescado, anguilas, calamares, frijoles, guisantes, alcachofas o pimientos. Para las ocasiones especiales, se añadieron conejo y pollo más tarde.

El azafrán, la especia que da al arroz un color dorado maravilloso es una parte esencial del plato.

Paso por paso para elaborar 3 Tipos de paella valenciana

Variedades de paella

Como hemos dicho anteriormente, hay varias versiones de la paella, pero solo tres variedades principales.

Tradicional paella valenciana

Esta receta tiene conejo, pollo y caracoles, así como habas y alcachofas.

Paella valenciana de Marisco

Se le conoce como la paella valenciana  de marisco, o paella de mariscos, ya que contiene una mezcla de pescado, camarones, almejas y mejillones. Es muy popular entre los visitantes de verano a España.

Paella valenciana vegetariana

Los vegetarianos contienen judías blancas, alcachofas, berenjenas y pimientos.

1.- Receta de Paella Valenciana

Debido a que la paellera valenciana auténticas son tan grandes, que no son adecuadas para cocinar en la parte superior de un quemador estándar ya que exceden de 10 a 12 pulgadas. Usted necesitará una paellera de 17 pulgadas (44 cm) para preparar esta receta. Para proporcionar un calor uniforme sobre la superficie grande, utilice una caldera para barbacoa o paellera redonda de gas con quemador.

Los frijoles secos deben ser remojados en agua durante 8 horas por lo que debe remojar las alubias blancas durante la noche y drenar el líquido antes de cocinar. Alternativamente, puede sustituir por frijoles de alta calidad. Sólo asegúrese de enjuagar y escurrir bien antes de usar.

Si las alcachofas no están en temporada o no puede comprarlas frescas, utilizar una lata de 16 onzas de alcachofas, drene el agua. Los caracoles congelados o enlatados pueden comprarse en tiendas especializadas. Si está preparando los ingredientes antes de tiempo, refrigere hasta que esté listo para empezar a cocinar.

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Lo que necesitarás

  • 1 1/4 tazas de judías blancas secas
  • Un pollo entero o 8 muslos de pollo
  • 1 conejo, sin piel y limpio
  • 2 alcachofas enteras, recortadas, con la parte inferior del vástago removido, y cortados en 4 piezas, o 16 oz de corazones de alcachofa
  • Aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana, picada
  • 2 dientes de ajo, finamente picados
  • 2 tomates medianos, en cuartos
  • 24 caracoles, descongelados, si se congela, y limpios
  • 4 a 6 tazas de caldo de pollo
  • 2 tazas de arroz grano medio
  • 2 1/4 lbs. Judías verdes, enjuagadas y cortadas
  • Una pizca de hebras de azafrán

Como hacerlo

  • Remojar los frijoles durante la noche. Elimine el líquido antes de cocinar con un colador.
  • Cortar el pollo entero en porciones de tamaño; utilizar un cuchillo de carnicero para cortar el pollo en trozos lo suficientemente pequeños como para mezclar fácilmente mientras saltea. Haga lo mismo para el conejo.
  • Si está utilizando alcachofas frescas, recortar las hojas y cortar el tallo inferior. Cortar las alcachofas en cuartos, en sentido longitudinal. Si está utilizando alcachofas en conserva, escurrir las alcachofas. Colocar todas las verduras a un lado.
  • Encender la barbacoa.Cuando las brasas en la barbacoa estén cubiertas de ceniza blanca, puede comenzar a cocinar. Si utiliza un quemador a gas para paella, encender el quemador. Reunir todos los ingredientes en una mesa cerca de la barbacoa o quemador, para que pueda permanecer en la zona y vigilar la cocción.
  • Coloque la bandeja sobre la parrilla y añada suficiente aceite de oliva para cubrir el fondo y permitir que la sartén se caliente. Cuando esté caliente, saltear la cebolla, el ajo y los tomates en el aceite de oliva. Añadir el aceite de oliva como sea necesario para evitar que se pegue.
  • Una vez que la cebolla esté transparente, añada el pollo, caracoles y conejo. Cocine, revolviendo constantemente unos 15 minutos. Añada las judías blancas y revuelva. Mientras tanto, caliente el caldo de pollo en una cacerola hasta que esté caliente.
  • Añada el arroz en forma de cruz. Agite durante 2 a 3 minutos para cubrir completamente el arroz con aceite.
  • Aplastar las hebras de azafrán con los dedos y añada el azafrán al caldero del caldo y remover. Vierta lentamente el caldo en la cacerola hasta que se hayan cubierto.
  • Añada las judías verdes y extienda uniformemente sobre la bandeja. Deje que se cocine a fuego lento, cocinar el arroz y los frijoles. Añada más caldo si es necesario.
  • Cuando se cocine el arroz, retírelo del fuego y cúbralo con papel de aluminio, esto le permitirá descansar a la paella durante 5 a 10 minutos antes de servir.
  • Cocinar paella requiere algo de técnica, si se convierte en un plato favorito vale la pena aprender cómo cocinar una paella perfecta. También es posible que desee probar diferentes variedades, como la  Paella valenciana de Marisco.

Receta de Paella Valenciana

2.- Receta de Paella Valenciana de marisco con cerdo y pollo

Vale la pena señalar que a pesar de sus orígenes humildes, la paella de hoy es probablemente el más famoso y popular plato español en el mundo. Esta versión de paella de mariscos incluye pollo y cerdo, así como las almejas, los mejillones y camarones. Es un poco de montaña mar y tierra, como dicen en España.

Una cacerola tradicional para paella, una cuchara de madera o una paleta, y un quemador de gas para hacer barbacoa son los implementos necesarios para preparar esta paella de marisco.

Lo que necesitarás

  • 1 cebolla amarilla o blanca, cortada en dados
  • 2 tomates, cortados en cubitos
  • 1 pollo u ocho baquetas enteras o los muslos
  • 1 1/2 lb de lomo de cerdo (Grasa recortada), cortado en cubos de 1 pulgada
  • 1/2 lb  calamares (calamar)
  • 1 a 1 1/2 lb de arroz grano medio o «bomba»
  • 4 a 6 c. caldo de pescado (o caldo de pollo )
  • Pizca de hilos de azafrán
  • 1 1/2 libra de mejillones crudos con cáscara (congelados o frescos)
  • Una  libra de pequeñas almejas (congelados o frescos)
  • 1 1/2 lb camarones, medianos o grandes  en concha
  •  Pimiento rojo dulce
  • 1 10 oz. P KG de guisantes congelados
  • El aceite de oliva español, sal al gusto

Como hacerlo

Nota Arroz: La cantidad exacta de arroz dependerá del tamaño de la sartén y el número de porciones, por lo que tenga al menos 1 1/4 libra de arroz en la mano.

Preparar los ingredientes. Si utiliza un pollo entero, córtalo y el cerdo en trozos acordes con la porción.

  • Limpiar el calamar de tripas y la espina dorsal, al retirar los tentáculos. Cortar los tubos de calamar en anillos.
  • Elimine la semilla del pimiento rojo y córtalo en tiras largas. Picar las cebollas y tomates, dejarlas de lado para más adelante.
  • Calentar el caldo de pollo en una cacerola mediana.
  • Cocinar la paella. Si usa una barbacoa de carbón, encender las brasas. Cuando los brasas en la barbacoa estén cubiertas de ceniza blanca, la cocción puede comenzar.
  • Coloque la paella al fuego y añada una cantidad suficiente de aceite de oliva para cubrir el fondo. Cuando la sartén está suficientemente caliente, saltear las cebollas y tomates en el aceite de oliva.
  • Añada tanto aceite de oliva como sea necesario para evitar que se pegue. Una vez que la cebolla esté transparente, añada el pollo y cocine, hasta dorar por todos lados. Añada los calamares y cocine, revolviendo con frecuencia durante aproximadamente 10 a 15 minutos.
  • Añada el arroz, rociando en forma de una cruz grande en la sartén. Agite durante dos a tres minutos para cubrir completamente el arroz con aceite.
  • Triturar las hebras de azafrán y añadir al caldo de pollo caliente. Vierta lentamente caldo en la paellera hasta que los ingredientes están todos cubiertos. Difunda Carne y verduras de manera uniforme sobre el fondo de la cacerola.
  • Organice los mejillones alrededor del borde exterior de la cacerola, apuntando hacia arriba. Colocar las almejas y camarones en la sartén, extendiendo uniformemente alrededor de la cacerola. Añadir rodajas de pimiento en la parte superior.
  • Cocine a fuego lento, cocinar el arroz. Añadir más caldo si es necesario. (Si la barbacoa se calienta demasiado, elevar la bandeja hacia arriba, lejos del calor.) Cuando el arroz esté casi cocido, espolvorear guisantes sobre la parte superior.
  • Cuando se cocine el arroz, retirar del fuego y cubrir con papel de aluminio o paño de cocina grande, lo que permite a la paella un “descanso” durante 5 a 10 minutos antes de servir.
  • Coloque rebanadas de limones en trozos y servir junto a la paella.

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Receta de Paella valenciana de marisco con cerdo y pollo

3.- Paella valenciana vegetariana

Se recomienda cocinar la paella valenciana en una barbacoa de carbón o con un quemador a gas para paella redonda. Si eso no es una opción, cocinar en la estufa usando una sartén eléctrica.

Lo que necesitarás

9 onzas frijoles blancos

9 oz judías blancas

2 tomates medianos, en cubos

4 dientes de ajo, finamente picado

1 berenjena grande, cortada en cubos grandes

1 pimiento verde grande, cortado en dados

2 alcachofas o 1-16 onzas de alcachofas

4-6 tazas de caldo de pollo o de verduras

Nota: Si alcachofas no están en temporada o no pueden comprarlas frescas, utilizar una lata de 16 onzas de alcachofas.

Usted necesitará una sartén de 17 pulgadas para paella, una cacerola, un cuchillo afilado y una cuchara de madera o una paleta con un mango largo.

Paella valenciana vegetariana

Como hacerlo

  • Remojar las judías blancas durante la noche y colar el líquido antes de cocinar.
  • Antes de empezar a cocinar, recoger todo el equipo y comenzar a preparar todos los ingredientes.
  • Picar el ajo finamente. Cortar los tomates en medio, y luego cortar cada mitad en cuatro piezas. Cortar la berenjena en cubos de 3/4 pulgadas a 1 pulgada de tamaño. Se pica el pimiento. Establecer todas las verduras a un lado.
  • Si está utilizando alcachofas frescas, recortar la parte superior de las hojas y cortar el tallo inferior. Cortar las alcachofas en cuartos, en sentido longitudinal. Si está utilizando alcachofas en conserva, abra y drene las alcachofas. Colocar todas las verduras a un lado.
  • Si está preparando los ingredientes antes de tiempo, se puede hacer todo hasta este punto y refrigerar los ingredientes hasta que esté listo para cocinar.
  • Ahora que ha limpiado y picado los ingredientes, es el momento de encender la barbacoa. Cuando las brasas en la barbacoa estén cubiertas de ceniza blanca, la cocción puede comenzar. Reunir todos los ingredientes en una mesa cerca de la barbacoa, para que pueda permanecer en la zona y vigilar la cocción.
  • Coloque la bandeja sobre la parrilla y añada una cantidad suficiente de aceite de oliva para cubrir el fondo y permitir que la sartén se caliente. Cuando esté caliente, saltear el ajo, el pimiento y los tomates en el aceite de oliva. Añadir aceite de oliva como sea necesario para evitar que se pegue. Añadir la berenjena. Cocine, revolviendo con frecuencia  unos 10 minutos.
  • Agregue los frijoles y revuelva.
  • Añadir el arroz en forma de una cruz. Agitar durante 2-3 minutos a fondo la capa el arroz con aceite y añadir el resto de los ingredientes. Revuelva bien. Añadir el azafrán a la cazuela de caldo y remover. Vierta lentamente el caldo en la sartén hasta que se hayan cubierto. Agregue ingredientes de manera uniforme sobre la sartén. Deje que se cocine a fuego lento, cocinar el arroz y los frijoles. Añadir más caldo si es necesario.
  • Cuando se cocine el arroz, retirar del fuego y cubrir con papel de aluminio, lo que permite a la paella un “descanso” durante 5 a 10 minutos antes de servir paella.

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